ROBINFOOD / Lomopizza de anchoas, mozzarella y aceitunas + Jugo de pasión y platano con piña

LOMOPIZZA DE ANCHOAS, MOZZARELLA Y ACEITUNAS

150 g de mozzarella
400 g de lomo embuchado
16 Tomates cherry
4 Filetes de anchoa
20 g de aceite de oliva
12 Aceitunas negras
100 g de parmesano rallado
100 g de Idiazábal rallado
15 g de vinagre de Modena
Sal
Pimienta
1 dl de aceite de oliva
4 g de hojas de perejil

Para la ensalada verde,
Berros
Cerezas
Jamón ibérico
Aceite, vinagre y sal

Colocar el aceite de oliva y los 4g de hojas de perejil en un vaso de túrmix con una pizca de sal, triturar bien y reservar.

Escurrir las mozzarellas y cortarlas en dados de 1x1cm.
Cortar las anchoas en 8 trozos y los tomates cherry en dos.
Marcar por todos los lados el lomo en una sartén antiadherente un minuto por cada lado aproximadamente.
Quitarle la grasa de los costados a los lomos y hacer unos rectángulos regulares.
Colocar estos rectángulo o rodajas en una bandeja de horno e ir alternando las aceitunas, la mozzarella, los tomate cherry y las aceitunas entre todas las rodajas. Echar un chorrito de aceite virgen por encima de cada una de ellas.
Espolvorear el parmesano y colocar en el horno a 180º durante 2 minutos.

A la salida del horno espolvorear con el idiazábal y echar un chorrito del aceite de perejil que teníamos reservado del principio.
Preparar una ensalada para acompañar mezclando los berros con las cerezas partidas por la mitad y sin hueso, una juliana de jamón y aliñado con aceite, vinagre y sal. Terminar echando un poco de vinagre de Modena encima de los lomo pizza.

JUGO DE PASIÓN Y PLATANO CON PIÑA

Para la ensalada y la infusión,
75 g de azúcar
4 dl de agua mineral
1 Vaina de vainilla
1 pizca de pimienta negra en grano
2 Frutas de la pasión
2 Plátanos
1 Piña

Para el granizado de ron,
5 dl de agua
100 g de azúcar
0,7 dl de ron
1 Hoja de gelatina

Para el granizado de ron,
Calentar el agua con el azúcar y, una vez disuelto el azúcar, agregarle la cola de gelatina previamente hidratada.
Agregar el ron, mezclar bien y colocar en un recipiente.
Congelar y a la hora de servir raspar con un tenedor.

Para la ensalada y la infusión,
Llevar a ebullición el agua junto al azúcar y la vainilla abierta.
Retirar del fuego, tapar con papel film y dejar infusionar 30 minutos.

Transcurrido colar apretando la vainilla para que suelte todo el aroma. Reservar en frío.
Cortar la fruta de la pasión en dos y la pulpa agregársela al jugo.
Cortar los plátanos a rodajas y colocarlos en el cazo también.
Agregar la pimienta y conservar tapado en frío.

Pelar la piña quitándole todos los ojos, a continuación sacarle el corazón y cortarla a la mitad a lo largo.
De cada mitad cortar en 3 a lo largo y a su vez en rodajitas. Añadírselo a la ensalada. Reservar.

Servir en un plato todas las frutas con la infusión de ron y vainilla y rallar por encima con el granizado. Acabar con unas puntas de menta fresca.

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This entry was posted in Robin FoodTV by Martín Berasategui.

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