Ingredientes
4 raciones de merluza de 180 g
Tiras de la piel de 1 calabacín
Pimienta negra
Sal
Para el mojo
50 g de hojas de perejil
25 g de piñones
5 g de ajo
100 g de aceite de oliva
25 g de queso rayado
50 g de agua mineral
Cayena
Procedimiento
Para el mojo
- Colocamos todos los ingredientes menos el queso rallado en un vaso de trituradora y trituramos todo bien.
- Agregamos el queso y volvemos a triturar.
- Mantenemos en frío tapado con papel film tocando el pesto para que no se oxide.
- Calentamos una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva, colocamos los trozos de merluza y los doraremos durante unos 3-5 minutos por la parte de la carne, dar la vuelta y hacer lo mismo por el otro lado (el tiempo dependerá del grosor de la merluza).
- Salteamos las tiras de calabacín con una pizca de aceite unos 20 segundos.
- Hacemos un refrito con un poco de aceite de oliva, ½ diente de ajo fileteado y una pizca de cayena.
Acabado y presentación
Para servir ponemos una cama con los calabacines, la merluza encima, echamos el refrito y ponemos encima el mojo de perejil.
Foto: López de Zubiria