Hoy poy hoy / Tarta de sofrito con anchoas y aceitunas negras


Tarta de sofrito con anchoas y aceitunas negras

Ingredientes

1 Kg. de cebolleta cortada en tiras
2 tomates maduros picados
1 cuadrado de masa hojaldrada estirada
Hojas de perejil
15 anchoas en salazón
15 aceitunas negras
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Ensalada verde

Procedimiento

– Horno a 200ºc.

– En una olla rehogar el kilo de  cebolleta + 3 c/s de aceite, dorarla bien unos 20 mn. con sal y pimienta, al principio a fuego fuerte y después pausado.
– Volcar el tomate y dejar que estofe hasta que reduzca, enfriar.
– Deshuesar con las manos las aceitunas negras.
– La pasta estirada sobre papel sulfurizado, estirar la mezcla de cebolleta y tomate fría dejando 1 cm de borde limpio.
– Hornear la tarta unos 20 mn.
– Al templar, espolvorear el perejil, colocar las anchoas y las olivas negras.
– Acompañar de una ensalada aliñada sencilla.

Foto: López de Zubiria

This entry was posted in Cocina con Martín Berasategui by Martín Berasategui.

3 pensamientos en “Hoy poy hoy / Tarta de sofrito con anchoas y aceitunas negras

  1. Hola Martín,

    soy un chico asturiano que ayer pudo disfrutar de una auténtica lección de compañerismo, profesionalidad y filosofía de vida de una grandísima persona en tu conferencia en Oviedo.

    No dudo que tu mujer haya contribuido en gran medida a tu éxito, pero como tú mismo comentaste….., la materia prima es vital para un cocinero y sin duda tus padres consiguieron darte la mejor materia prima (nobleza, ilusión, capacidad de esfuerzo, respeto, etc.)

    Soy químico y me interesa en gran medida la investigación y desarrollo en el campo de la alimentación, por lo que siempre es un placer conocer tus trabajos y avances.
    Qué pena que en Asturias no tengamos cocineros como tú con los que colaborar…….!!

    Muchas gracias por ser tan grande,
    Alex.