Hoy poy hoy / Paletilla de cordero en costra y Compota de manzana y romero


Paletilla de cordero en costra

Ingredientes

Para la paletilla
1 Paletilla
4 Dientes de ajo
20 Aceite de oliva
60g Agua
Sal

Para la costra
10 Dientes de ajo
125g Pan rallado
22g Perejil deshojado
30g Mostaza de Dijon
1 Rama de tomillo
Sal y pimienta

Lechuga

Procedimiento

Para la paletilla
- Retirar la grasa visible de la paletilla.
- Colocar aceite en una sartén y dorar la paletilla por ambos lados hasta que esté bien sellada (unos 10 minutos).
- Colocar en una bandeja de horno la paletilla con los dientes de ajo y 60 g de agua, hornear a 200ºc. durante 10 minutos.
- Bajar el fuego a 170ºc. y dejar cocinar unos 20 minutos más dándole la vuelta cada 5 minutos.
- Retirar del horno.

Para la costra
- Lavar y secar bien las hojas de perejil. Triturar con la ayuda de una batidora junto al pan rallado y el ajo sin germen hasta que quede una textura fina.
- Pintar el cordero con la rama de tomillo por la parte de la piel con la mostaza de Dijon y empanar con la mezcla anterior.
- Dar un golpe de grill hasta que quede bien dorado.
- Servir en un plato con un poco de su jugo.

Con los ajos que nos sobran del horneado se puede hacer una vinagreta para una ensalada. Picamos los ajos y añadimos mostaza, perejil, aceite de oliva, sal y vinagre de sidra.
Aliñar la ensalada.

Compota de manzana y romero

Ingredientes

4 manzanas peladas y en dados grandes
4 cucharadas de azúcar
1 pedazo grande de mantequilla
1 ramita de romero
El zumo de 1 limón

Procedimiento

- Añadir a una sartén las 4 cucharadas de azúcar, caramelizar.
- Seguido, añadir la mantequilla y dejar que espume.
- Incorporar las 4 manzanas peladas y cortadas en dados grandes y la ramita de romero, dejando que se cocine todo junto.
- La manzana irá soltando su propio jugo y cocinándose unos 5 mn.
- Retirar la rama de romero, apartar del fuego y seguido añadir el zumo de 1 limón.
- Entibiar la compota y está lista para comerla con queso, yogur, helado o lo que queramos.

Foto: López de Zubiria

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