200 g de pasta
130 g de salmón ahumado en dados
1 huevo Gorrotxategi
100 g de torta del casar
100 g de nata liquida
20 g de parmesano rallado
60 g de jamón de pato Zubia en tiras
1 sopera de sal gruesa
Sal fina y pimienta
Cebollino picado
Precalentar el horno a unos 180 grados.
Cocer la pasta en el agua hirviendo con la sal gorda hasta que quede al dente. Escurrirla.
Fundir la torta de casar junto a la nata en una cacerola a fuego suave y reducir un poco hasta que quede una crema (unos 5 minutos). Mezclar bien con las varillas.
Fuera del fuego agregar la yema del huevo y poner a punto de sal y pimienta.
Añadir la pasta, el jamón y los dados de salmón + cebollino a la mezcla anterior.
Una vez mezclado todo bien disponer sobre el recipiente o plato donde se quiera gratinar.
Espolvorear con el parmesano y hornear unos 5 minutos hasta que dore la superficie.
MIGAJAS DE PERAS
Para el crumble,
75 g de harina
75 g de almendra en polvo
75 g de azúcar
1 pizca de canela en polvo
1 pizca de flor de sal
50 g de mantequilla
Para el relleno,
600 g de peras
25 g de mantequilla
25 g de azúcar
Chantilly de aguardiente de pera
Para el crumble,
Precalentar el horno a 180ºc.
Mezclar la harina, la almendra, el azúcar, la sal y la canela en un bol.
Añadir la mantequilla en frío y trabajar con la mano hasta obtener el crumble.
Reservar.
Para el relleno,
Pelar y cortar las peras en dados y saltear en una sartén con la mantequilla, el azúcar. Durante unos 5 minutos.
Para el acabado,
Disponer en el molde que se quiera hornear las peras y por encima colocar el crumble.
Hornear durante 25 minutos.
Listo.
Acompañar las migajas con el chantilly.
CÓCTEL JILGUERO CARIBEÑO
200 g de champagne
15 g de almíbar
15 g de vodka
15 g de licor de melocotón
Menta
Hielos
Colocar en un vaso de sidra alto hielos a cascoporro.
Agregar el almíbar, la menta, el vodka, el licor de melocotón y por último agregar el champagne.
Este fin de semana, lo pondre en practica, muchas gracias por estas recetas tan estupendas.
Anda al tanto del tipo de publicidad que te hace David de Jorge, que yo nunca iría a un restaurante tuyo pensando que tras las puertas de la cocina puede haber cocineros que hacen tantas porquerías con los dedazos rechupeteados, etc…
a Liubov:
este programa esta muy bien y muy cercano a la gente de casa, lamento decir que me duele que aunque seas el mismisimo dueño de la guia michelin critiques o incluso con tono amenazante a uno de los cocineros mas representativos de nuestro pais. nosotros los chefs trabajamos solo para que gente como tu entre triste en un restaurante y salga sonriendo y sin acordarse de porque estaba triste!
te ruego respetes a la gente que intenta hacer bien su trabajo y reparte su sabiduria!