ROBINFOOD / Pasta con salmón y torta del casar + Migajas de peras + Cóctel jilguero caribeño

PASTA CON SALMÓN Y TORTA DEL CASAR

200 g de pasta
130 g de salmón ahumado en dados
1 huevo Gorrotxategi
100 g de torta del casar
100 g de nata liquida
20 g de parmesano rallado
60 g de jamón de pato Zubia en tiras
1 sopera de sal gruesa
Sal fina y pimienta
Cebollino picado

Precalentar el horno a unos 180 grados.
Cocer la pasta en el agua hirviendo con la sal gorda hasta que quede al dente. Escurrirla.
Fundir la torta de casar junto a la nata en una cacerola a fuego suave y reducir un poco hasta que quede una crema (unos 5 minutos). Mezclar bien con las varillas.

Fuera del fuego agregar la yema del huevo y poner a punto de sal y pimienta.
Añadir la pasta, el jamón y los dados de salmón + cebollino a la mezcla anterior.
Una vez mezclado todo bien disponer sobre el recipiente o plato donde se quiera gratinar.
Espolvorear con el parmesano y hornear unos 5 minutos hasta que dore la superficie.

MIGAJAS DE PERAS

Para el crumble,
75 g de harina
75 g de almendra en polvo
75 g de azúcar
1 pizca de canela en polvo
1 pizca de flor de sal
50 g de mantequilla

Para el relleno,
600 g de peras
25 g de mantequilla
25 g de azúcar

Chantilly de aguardiente de pera

Para el crumble,
Precalentar el horno a 180ºc.
Mezclar la harina, la almendra, el azúcar, la sal y la canela en un bol.
Añadir la mantequilla en frío y trabajar con la mano hasta obtener el crumble.
Reservar.

Para el relleno,
Pelar y cortar las peras en dados y saltear en una sartén con la mantequilla, el azúcar. Durante unos 5 minutos.

Para el acabado,
Disponer en el molde que se quiera hornear las peras y por encima colocar el crumble.
Hornear durante 25 minutos.

Listo.

Acompañar las migajas con el chantilly.

CÓCTEL JILGUERO CARIBEÑO

200 g de champagne
15 g de almíbar
15 g de vodka
15 g de licor de melocotón
Menta
Hielos

Colocar en un vaso de sidra alto hielos a cascoporro.
Agregar el almíbar, la menta, el vodka, el licor de melocotón y por último agregar el champagne.

Descarga directa (.mp4): robinfood_422.mp4
Subscríbete a estos vídeos gratuitamente en iTunes o RSS
This entry was posted in Robin FoodTV by Martín Berasategui.

3 pensamientos en “ROBINFOOD / Pasta con salmón y torta del casar + Migajas de peras + Cóctel jilguero caribeño

  1. a Liubov:
    este programa esta muy bien y muy cercano a la gente de casa, lamento decir que me duele que aunque seas el mismisimo dueño de la guia michelin critiques o incluso con tono amenazante a uno de los cocineros mas representativos de nuestro pais. nosotros los chefs trabajamos solo para que gente como tu entre triste en un restaurante y salga sonriendo y sin acordarse de porque estaba triste!
    te ruego respetes a la gente que intenta hacer bien su trabajo y reparte su sabiduria!

  2. Anda al tanto del tipo de publicidad que te hace David de Jorge, que yo nunca iría a un restaurante tuyo pensando que tras las puertas de la cocina puede haber cocineros que hacen tantas porquerías con los dedazos rechupeteados, etc…