Croquetas de bacalao
Ingredientes
450 g de bacalao desmigado, desalado y en trozos
100 g de cebolleta picada
2,2 litros de leche
75 g de mantequilla
75 ml de aceite de oliva
2 huevos cocidos picados
280 g de harina
Procedimiento
- Hervir los 2,2 litros de leche.
- Por otro lado, en una cazuela amplia, cocinar los 100 g de cebolleta con los 75 g mantequilla y los 75 ml de aceite a fuego suave durante unos 30 minutos, hasta que quede bien hecha.
- Añadir los 280 g de harina, dando unas vueltas y, seguidamente, la leche hervida, poco a poco, sin dejar de remover.
- Ir trabajando al fuego sin dejar de remover por espacio de 15-20 minutos.
- Entonces añadir los 2 huevos picados y los 450 g de bacalao salteado previamente con unas gotas de aceite de oliva en una sartén antiadherente.
- Una vez hecha la masa, colocarla en una bandeja forrada con papel film. Untar la parte superior con mantequilla y forrar con film por encima. Enfriar la masa durante un día en el frigorífico, para que quede sólida.
- Al día siguiente formar las croquetas, pasarlas por harina, huevo y pan rallado. Reservar ordenadamente, cuidando que el contacto entre ellas no las deteriore.
- Freírlas.
Foto: López de Zubiria
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Qué ricas me las imagino!!!!!!Me recuerdan cada viaje que hemos hecho a España y en especial a todo el bacalao que hemos comido en Bilbao y San Sebastián. Gracias por al receta, la voy a poner en práctica!Desde la Argentina, saludos! Agur!
Deliciosas las croquetas de bacalao, es uno de los rellenos que más me gustan. Gracias por la receta. Saludos.
Martin, cada dia nos sorprendes con algo exquisito. Un abrazo
-Martin, se siguo todas las semanas en Hoy por hoy. Soy un apasionado de la cocina y receta que das, la hago en casa. Gracias por esos buenos momentos.
como siempre grande, muy buenas recetas.Gracias Martin
Hola Martín y equipo:
Soy un gran admirador, y seguidor tuyo. Las croquetas una maravilla , y sino que le pregunten a mis hijos , que ahí están las mejores criticas.
Pero tengo una pregunta: Cuando tengo hecha la masa y reposada, al hacer las croquetas siempre la masa esta muy pegajosa y me cuesta darle forma. Esto porque es?
Muchas gracias , saludos, Oscar.
Las hice sin mantequilla y con más aceite, me salieron buenisimas, finisimas.
Me gusta como las hace Martin Berasategui, pero yo utilizo sólo mantequilla, me parecen más finas.
hemos preparado las croquetas de bacalao y estan buenisimas, el toque del huevo duro le da un sabor muy bueno.