ROBINFOOD / Queso camembert para beber + Rissotto de pasta con hongos y jamón + Bebida “la donostiarra”


Invitado: Jose Ramón Mendizabal
QUESO CAMEMBERT PARA BEBER

500 g de leche
100 g de Camembert limpio
Un poco de pimentón

Poner a entibiar la leche. Añadirle el pimentón.
Cuando alcance 80ºC aprox. añadir el queso limpio de cortezas.
Infusionar 5 min, tapado con papel film.

Triturar y pasar por un fino.
Calentar antes de servir.
Servir en un vaso junto al rissotto que haremos a continuación.

RISSOTTO DE PASTA CON HONGOS Y JAMÓN

320 g de pasta puntalette
100 g de jamón ibérico de 3 mm. de grosor en dados
100 g de boletus en conserva
80 g de cebolleta (unas 2 ud.)
30 g de mantequilla
100 g de nata líquida
800 g de caldo de ave
40 g de parmesano rallado
40 g de mascarpone
30 g de aceite de oliva
50 g de Txakolí
Cebollino picado
Sal y pimienta

Para el risotto:

Rehogar la cebolleta picada finamente en la mantequilla sin que llegue a dorar (unos 7 min.)

Agregar la pasta y sofreír 3 min. más.
Añadir los 100 g. de jamón ibérico, los 100 g. de hongos , salpimentar y sofreír 1 mn. más.
Verter el vino blanco y dejar reducir a seco.
Continuar la cocción con el caldo caliente como un rissotto durante 10 mn.

En los últimos minutos, añadir los 100 g. de nata y hervir 1 mn. más.
Retirar del fuego e incorporar el parmesano y mascarpone fuera.
Esparcir cebollino picado por encima.

Emplatado:
Sobre un plato hondo ponemos 3 cucharadas de rissotto en el fondo.
Se puede acompañar de unas flautas envueltas en jamón ibérico.
Aliñaremos con una cucharada de aceite y acompañaremos con un chupito de crema de queso Camembert para beber.

BEBIDA “LA DONOSTIARRA”

400 ml de leche
75 ml de nata líquida
1 mango y medio (maduro)
20 g de azúcar

Deshuesar y pelar el mango. Triturar con el azúcar y mezclar la fruta con la nata líquida y la leche.
Batir todo en la batidora eléctrica o manualmente, como se prefiera.

Descarga directa (.mp4): robinfood_340.mp4
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This entry was posted in Robin FoodTV by Martín Berasategui.

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