ROBINFOOD / Pastel de gambas y patata + Panacotta de vainilla y pasión

PASTEL DE GAMBAS Y PATATA

300 g de gambas
200 g de patata pelada
2 yemas de huevo Gorrotxategui
150 g de nata
50 g de mantequilla
50 g de emmental rallado
Sal y pimienta

Cocer las patatas cortadas en trozos pequeños en una cacerola grande unos 12 min. a fuego medio hasta que estén cocidas.
Poner a calentar la mezcla de 100 g de nata y la mantequilla.
Pasar por el pasapurés y agregar mezcla caliente de nata y de mantequilla.
Mezclar con el túrmix para que quede homogéneo.
Poner a punto de sal.

En un bol mezclar el resto de la nata, 50 g, las yemas, el queso y las gambas picadas. Salpimentar.
Introducir en vasos o en pequeños boles 50 g. de puré y 90-100 g. de la otra mezcla (nata, yemas, queso y gambas).
Introducir al horno a 180ºc durante 6 min.

PANACOTTA DE VAINILLA Y PASIÓN

Para la base de Panacotta:

2 hoja de gelatina
½ rama de vainilla
500 g de nata
60 g de azúcar

Para el caramelo:

50 g. de zumo de naranja
60 g de azúcar
50 g de zumo de fruta de la pasión
50 g de agua
½ rama de vainilla

Para la panacotta:
Calentar la nata junto al azúcar y la vainilla raspada.
Tapar con film e infusionar 8 min.

Colar y añadir la gelatina.
Poner en 4 moldes y dejar cuajar en la nevera una ½ hora.

Para el caramelo:
En una cacerola poner el azúcar y la ½ vaina de vainilla raspada.
Fundir a fuego medio para hacer un caramelo rubio.
Bajar el fuego y añadir el zumo de fruta de la pasión + agua caliente + zumo de naranja poco a poco.
Dar un hervor.
Filtrar el caramelo y dejar enfriar completamente.

Una vez fría la panacotta, servirla cubierta del caramelo.

Descarga directa (.mp4): robinfood_331.mp4
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This entry was posted in Robin FoodTV by Martín Berasategui.

3 pensamientos en “ROBINFOOD / Pastel de gambas y patata + Panacotta de vainilla y pasión

  1. Receta muy sabrosa pero mi mujer me ha retado a realizar algún cambio: poner por encima un poco de mayonesa y queso rallado y luego a gratinar. Y la familia ha votado: la mamá gana.

    Un abrazo, tocayo

  2. Gracias, creo que estará estupenda la receta, pero por favor me podrias dar una receta baja en calorias, sin grasas y apetitosa? te quedaria muy agradecida

    Un saludo Maica