Hoy por hoy / Cocinar con vino



Espaldilla guisada y granizado de vino tinto

Espaldilla guisada al vino tinto

800 g de carne de ternera para guisar -espaldilla-
100 g de tocineta de cerdo en lardones gruesos
2 cebolletas picadas
2 puerros troceados
1 pizca de harina
1 pizca de pimentón de la vera
1 hoja de laurel
0’5 l. de vino tinto joven
1 lata pequeña de sofrito de tomate
0’ 5 l. de agua

En una olla rehogar en aceite, lardones + cebolletas + puerros, salpimentar.
Cortar la carne en tacos grandes, sobre la tabla.
Dejar que la verdura oscurezca bastante.
Añadir los dados de carne a la verdura, rehogarlos para que se sofrían, salpimentar.
Añadir harina + pimentón + laurel, rehogar.
Verter el vino tinto, hervir.
Añadir el tomate + agua, salpimentar.
Cubrir la olla y guisar unos 50 mn. aprox., tapado.
Los últimos 10 mn., destapar para que la salsa engorde.

A este guisado riquísimo, podemos añadirle unas patatas fritas en dados, unos guisantes en conserva, escurridos, o cualquier verdura que apreciemos, hervida o salteada.

Granizado al vino tinto

Media rama de vainilla abierta
1 dl de agua
100 g de azúcar
370 ml de vino tinto
Media naranja en zumo
Medio limón en zumo

Hervir el azúcar + agua con la vainilla abierta y rascada.
Añadir los zumos de naranja + limón + vino tinto, retirar la rama de vainilla.
Depositar el líquido en una placa con bordes y congelar, removiendo de vez en cuando.
A la hora de servir, rallar con un tenedor y acompañar con unos melocotones en almíbar o una macedonia.

Foto: Xindilo

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