Hoy por hoy / Guisantes con huevo escalfado



Guisantes con huevo escalfado

ingredientes

450 g de guisantes pequeños
100 g de cebolleta fresca
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Azúcar
4 huevos muy frescos
Vinagre de sidra
Agua

Elaboración

Picar la cebolleta muy fina y pocharla suavemente. Añadir los guisantes pelados, añadir sal y azúcar y dejar rehogar lentamente hasta que el conjunto esté blando pero no deshecho. Enfriarlo rápidamente y reservar.
Poner agua a hervir en una cacerola estrecha y un poco alta. Cuando empiece el hervor, añadir un buen chorro de vinagre de sidra. Cuando vuelva a hervir, echar e1 huevo sin cáscara y dejar cocer dos minutos aproximadamente, sin que el agua hierva violentamente. Después, sacar con una espumadera, con mucho cuidado, a un recipiente con agua templada.
Colocar los guisantes a calentar y cuando estén casi calientes, añadir el huevo y calentarlo todo junto, poniendo una tapa.
Espolvorear con perejil picado

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