Hoy por hoy / Sopa de ajo y sopa de calabaza

ajos, sopas


Sopa de ajo

Ingredientes
8 dientes de ajo laminados
1 pizca de guindilla seca
4 cucharadas de aceite de oliva
1 trozo del tamaño de un puño de zopako o pan de pistola
4 cucharadas soperas de salsa de tomate
1 cucharada de pulpa de pimiento choricero en conserva
1 pizca de pimentón dulce de la Vera
1 litro de agua caliente 4 huevos
Agua y vinagre de sidra
Sal

Procedimiento
– Echar el aceite en una cazuela amplia
– Arrimar a fuego suave y volcar la guindilla seca y los dientes de ajo
– Una vez comienzan a bailar, sin quemarse, añadiremos el zopazo o pan de pistola, previamente cortado en finísimas láminas con un cuchillo.
– Se deja que se empape con el aceite y se dore muy despacio, sin dejar de dar vueltas con una cuchara de madera durante unos 10 minutos.
– Entonces, se agrega el pimentón, dejando que se dore unos segundos más, y a continuación, se vierten la salsa de tomate, la pulpa del pimiento y el agua caliente.
– Sazonar ligeramente y cocer muy lentamente al menos otros 15 ó 20 minutos.
– Dejar reposar unos minutos para que el pan termine de inflarse y ligue la sopa.
– En una cazuela alta y estrecha se pone agua sin sal. Cuando empieza a hervir se añada el vinagre de sidra.
– Ajustar la intensidad del fuego para que el agua no hierva violentamente. Se casca cada huevo en una pequeña taza y se van esclafando de dos en dos, deslizándolos delicadamente en el agua caliente. Se dejan dos minutos.

Sopa de calabaza y naranja

Ingredientes
500 grs. de calabaza
1 cáscara de naranja pequeña sin lo blanco
50 grs de cebolla
500 grs de caldo
100 grs de mantequilla
100 grs de nata
5 grs de aceite de oliva virgen

Procedimiento

Partir la calabaza en trozos pequeños al igual que la cebolla, para después pocharla con el aceite de oliva virgen (10 minutos a fuego muy suave).
Echar el caldo y dejarlo cocer 30 minutos.
A mitad de la cocción añadir la cáscara de naranja y dejar hasta que la calabaza esté hecha.
Retirar la cáscara y triturar a máxima potencia.
Añadir la mantequilla y la nata.
Sazonar con la sal y pimienta y servir a temperatura caliente.

This entry was posted in Cocina con Martín Berasategui by Martín Berasategui.

2 pensamientos en “Hoy por hoy / Sopa de ajo y sopa de calabaza

  1. Pingback: Pistola, Sopako. « Madrid Tiene Miga

  2. Encuentro su cocina sencilla y a la vez con un toque elegante y diferente. Siento admiraciòn por
    Ud.
    Yo creo que hacer algo en la vida bien hecho tiene
    que ser una gran satisfacciòn.