ROBINFOOD / Rabo de vaca guisado al vino tinto + Manzana y pera en mermelada

RABO DE VACA GUISADO AL VINO TINTO

Ingredientes:
1 rabo vaca cortado por las juntas.
1’5 botellas de vino tinto.
1 cebolla troceada.
2 zanahorias troceadas.
4 chalotas troceadas.
1/2 cabeza ajos partida por la mitad.
Aceite oliva.
Harina.
Sal.
75 g de mantequilla.

Saltear el rabo en una sartén debiendo colorearlo por todos los lados. Sazonar.

Cuando esté todo salteado, sacar el rabo, echar las verduras y rehogarlas bien a fuego suave con un poco de aceite nuevo.
Añadir 2 c/s. de harina y añadir el vino tinto.
Echar el rabo nuevamente a n la cazuela y si no está cubierto completar con agua.
Tapar la cazuela y cocer durante unas 5 horas a fuego lento hasta que el rabo este completamente cocido y su carne se despegue fácilmente del hueso.

Una vez cocido todo el rabo probamos el líquido y si es necesario reducirlo hasta tenerlo a punto de sabor.
Triturar la salsa y colarla sobre el rabo que tenemos en una cazuela.
Poner a hervir 5 minutos a fuego lento y acabar con unos dados de mantequilla para que la salsa resulte suave y untuosa.
Se puede acompañar de unas zanahorias babys caramelizadas.

MANZANA Y PERA EN MERMELADA

Ingredientes:
300 g de pera.
300 g de manzana.
90 g de azúcar.
1/2 vaina de vainilla.

Pelar manzanas y vaciarlas enteras.
Cortar en láminas gruesas para cortar en bastones y luego en dados.
Pelar la pera y hacer el mismo procedimiento que el de las manzanas.
Poner los dados en una cazuela a fuego medio.
Agregar azúcar y mezclar.
Añadir la vainilla rascada en su interior y remover de vez en cuando.
Tapar el recipiente y compotar a fuego lento, durante unos 8 minutos.

Cuando las manzanas estén bien tiernas, dejar enfriar.
Aplastar toscamente con un tenedor.
Se puede rellenar unas tartaletas o utilizar la mermelada para un tiramisú.

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This entry was posted in Robin FoodTV by Martín Berasategui.

3 pensamientos en “ROBINFOOD / Rabo de vaca guisado al vino tinto + Manzana y pera en mermelada

  1. me parece super facil, voy a intentarlo hoy para comerlo mañana que vienen mis hijos, le dejare como me ha salido, un abrazo

  2. El rabo de vaca preparado de esa manera me parece especial para deleitarse. Ahora, una pregunta: ¿sería conveniente ablandar un poco el rabo en olla de presión antes de comenzar a prepararlo según la receta indicada?. Felicitaciones por su página.

  3. Sr. Martin
    Es fabulosa la forma de cocinar que tienen , me tiene encantada y lo mismo con Jorge
    Tengo una preparación de” merluza en salsa con almejas ” de una colaboración suya en una revista de hace tiempo, que al dia de hoy es uno de mis mejores platos y que mejor me salen .
    Me lo paso bien y por demas estoy aprendiendo , porque hasta hace poco no me ha tocado cocinar
    Un saludo.