Ostras calientes al hinojo y al curry

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  • 20 ostras
  • 4 chalotas picadas
  • 2 dl. de vino blanco seco
  • Media cebolla muy picada
  • Medio hinojo muy picado
  • 5 cucharadas soperas de nata
  • Media cucharada de café de curry molido
  • 1 cucharada de café de perejil picado
  • 3 cucharadas soperas de mantequilla
  • Sal y pimientaAbrir las ostras, separarlas de las conchas y recuperar el agua, que colaremos por un colador fino.

En una cazuela pequeña reunir las chalotas y el vino junto con la mitad de la mantequilla. Hervir durante 15 minutos y añadir el agua de las ostras. Colar.

En otra cazuela untada con un poco de mantequilla poner las ostras  y echar con cuidado el caldo recién colado.

Poner a fuego imperceptible y entibiar las ostras 30 segundos por cada lado. Sacar las ostras a una ensaladera.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

En una pequeña sartén añadir el resto de mantequilla, la cebolla y el hinojo y pochar a fuego fuerte durante 10 minutos removiéndolo bien, añadir el caldo de las ostras, la nata y el curry y cocinar durante 5 minutos. Probar de sal.

Colar la salsa y batir a la vez que se le añade unos dados de mantequilla fría. Rectificar el sazonamiento y salpimentar ligeramente.

Introducir las ostras en la salsa y entibiarlas unos segundos más. Espolvorear el perejil y servir.

TRUCO

Podemos servir las ostras también en su concha, reservando las cóncavas y sirviendo las ostras con curry en ellas sobre un lecho de sal, para que se mantengan derechas, en vez de emplatadas.

Foto de López de Zubiria

This entry was posted in Recetas XL Semanal by Martín Berasategui.

6 pensamientos en “Ostras calientes al hinojo y al curry

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  2. Hola.
    Esto blog es magnifico, digno de un grand Chef como usted.
    Me gusta mucho ostras, pero nunca las comi con curry.
    Yo tive el honor de trabajar con usted cuando tu estuve en brasil en Senac.
    Se quieras, visita mi blog.
    Gracias.

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