Mejillones en escabeche

mejillones1
  • 2 kg. de mejillones limpios de sus barbas
  • 20 cucharadas de vino blanco
  • 3 cebolletas hermosas en tiras
  • 6 dientes de ajo enteros
  • 1 hoja fresca de laurel
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • Unos granos de pimienta blanca
  • 1 cucharada de pimentón dulce de la vera
  • Media cucharada de pimentón picante de la vera
  • 2 dl. de aceite de aceite de oliva virgen
  • 1 cuarto de litro de vinagre de sidra
  • 6 cucharadas de vino blanco
  • Sal

Poner una cazuela amplia al fuego con las cucharadas de aceite de oliva y añadir las cebolletas, el laurel, los granos de pimienta y los ajos, cocinando a fuego suave durante 10 minutos. Entonces incorporar los mejillones y el vino blanco, dejando que se abran rápidamente. Los rescatamos y dejamos que se templen, retirándoles la cáscara vacía.

Reducir el jugo de la cazuela unos instantes con la verdura y añadir los dos tipos de pimentones, dar unas vueltas y echar el aceite de oliva virgen, el vinagre de sidra y el vino blanco.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Al primer hervor, dejar hervir durante 8 minutos para que el vinagre pierda su fuerza y apagar el fuego, para que el escabeche se acabe de entibiar. Sumergir los mejillones en su concha en la salsa. Dejar entibiar y comerlos agarrando de un extremo, con una ensalada o unas buenas patatas cocidas aliñadas con el jugo.

TRUCO

Lo mejor es comerse este plato pasadas al menos 12 horas,  para que los mejillones estén bien empapados. Podemos hacer esta receta también con berberechos.

Foto de López de Zubiria

This entry was posted in Recetas XL Semanal by Martín Berasategui.

11 pensamientos en “Mejillones en escabeche

  1. Soy un acmirador sullo le sigo todas las semanas en el xxl semanal del norte de castilla.
    Pienso hazer esta receta que tiene muy buena un saludo de un PALENTINO

  2. Salen estupendos, nunca lo había hecho, los compraba en lata, pero a partir de entonces solo comemos los que preparamos. Me gustaría saber cómo se podrían conservar.
    Un saludo.
    Y gracias.

  3. Dos preguntas…

    a) De vino blanco se utilizan 20cs y luego otras 6 cs. ¿En qué fase de la preparación se utiliza cada cantidad?

    b) Con el aceite me pasa lo mismo. Como al final dice “echar el aceite de oliva virgen”, entiendo que es aquí donde se echa los 2dl, y que las 8cs de aceite de oliva son para pochar las verduras ¿es así, verdad?

  4. Hello Chefe Berasategui, los mejillones en escabeche me encantan y este usted seguro que su receta la probare este fin de semana, tiene muy buena cara en la foto, gracias por su receta. Cheers !

  5. caramba que ricos estan eh!!! ahora un apreguntita!!! si quiera hacer una cantidad y luego conservarla, como podria hacer??? los coloco en tarros de cristal y luego haria falta cacerlos los tarros al baño maria como otra conserva o no seria necesaria al ir en escabeche??? y cuanto tiempo aguantarian?? muchas gracias!!!!
    saludos

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