- 1 paletilla de cordero deshuesada de 800 g aproximadamente
- 1 puñado de aceitunas negras
- 1 puñado de aceitunas verdes
- 150 g de tocineta ahumada
- 2 cebollas laminadas finas
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- Medio vaso de agua
- Sal
- Pimienta
Cortar la paletilla de cordero en trozos iguales y salpimentar.
En una cazuela con una cucharada sopera de aceite de oliva marcar por todos los lados el cordero, evitando que se seque y se cueza en el interior. Retirar y reservar los jugos del cordero.
En esa misma cazuela añadir la tocineta ahumada cortada muy fina y rehogar hasta dorar ligeramente, agregar la cebolla y los dientes de ajo con un poquito de agua y rascar el fondo, añadir las aceitunas y rehogar 5 minutos.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Añadir el cordero y el medio vaso de agua, remover todo bien y llevar a un hervor suave, poner la tapadera, poner a fuego lento y cocinar durante una hora y media, removiendo de vez en cuando. Probar de sal y servir acompañado de una pizca de cebolla cruda aliñada con aceite.
TRUCO
Cuando le añadimos el agua es importante rascar el fondo para que no se nos pegue y coja sabor a quemado.
Foto de López de Zubiria
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Lo maravilloso Martín,
es que la mágia de la cocina siga viva.
Lo bonito es,
que manos como las suyas o las mías (junto con muchas personas más)
sientan ese sentimiento casi inexplicable
que se siente cuando cocinas con Amor.
Cuando todos los sentidos quedan activados y ni siquieras te percatas. Cuando sin darte cuenta,
te fusionas con la cocina…
Porque sin Amor, la cocina apenas tiene sentido alguno.
Y desde niña, comprendo ese sentimiento.
Ha sido todo un placer perderme por sus líneas y sumergirme en sus platos.
Cuídese mucho, y sonría. Difunda la mágia que poseen sus manos yo intentaré hacerlo también con las mías. Aprendiendo cada día.
Besos,
Beatriz G.F.
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